ヨーロッパに留学し、ベルリン大学では有機化学者フィッシャーの指導を受け、たんぱく質を合成する研究に取り組みました。帰国後は、米のたんぱく質の研究を進め、この研究過程で、米ヌカの中から「オリザニン（ビタミンＢ１）」を取り出すことに成功。この成分が脚気に効くことを、１9１０年の学会で発表しました。脚気は毎年２～３万もの人の命をうばう恐ろしい病気でしたが、梅太郎の「オリザニン」によって克服されたのです。