1992年アルベールビルオリンピック女子シングル銀メダリスト。1989年世界選手権優勝。女子選手として世界初のトリプルアクセルや3回転-3回転連続ジャンプに成功した。1989年に「最も高得点を取ったフィギュアスケーター」としてギネスブックに掲載。2004年には、日本人として初めて世界フィギュアスケート殿堂入り。2007年、国際スケート連盟は「伊藤はたった一人の力で女子フィギュアスケートを21世紀へと導いた」との声明を発表した。