「日本初の回転寿司店」は、1958年に大阪府東大阪市にオープンした「廻る元禄寿司 1号店」である。創業者の白石義明が、ビール工場の瓶詰めラインで使われていたベルトコンベアから着想を得て、この画期的なシステムを考案した。寿司職人が握った寿司を皿にのせ、コンベアで客席を循環させることで、客は好きなネタを自由に取ることができる。これにより、それまで高級なイメージがあった寿司が、手軽で明朗会計な大衆食へと変貌を遂げ、日本の食文化に革命をもたらした。このアイデアは、人手不足の解消と提供の効率化を両立させた、外食産業における「日本一」のイノベーションとして今や世界中に広まっている。