（参考情報）島津氏率いる薩摩藩の一行が参勤交代の京都の伏見に陣をとった際、旅館『美濃屋』の主人・美濃太郎左衛門はその頃京都で作られていたトコロテンで島津氏をもてなしました。その際の食べ残しのトコロテンを戸外に出しておいたところ、寒さのせいで凍結した後に乾燥した、乾いたトコロテンを発見しました。この「フリーズドライ」のトコロテンをもう一度水で戻し、トコロテンを作ったところ、元のものよりも見た目美しく、海藻臭さが無い美味しいものが出来ました。隠元禅師は「寒天」と命名しました。「寒」空に放置して作るところ「てん」から、命名したといいます。