日本記録名
日本初のUMAMI（旨味）発見
日本記録保持者名
池田菊苗
日本記録数値
1908年
日本記録名（英語）
First person to discover UMAMI in Japan
日本記録保持者名（英語）
Kikunae Ikeda
（参考情報）幼少期より昆布のだしに関心を持ち、湯豆腐のだし汁昆布の研究に着手。妻である貞を夜、昆布を乾物屋に買いに走らせ1907年に約38 kgの昆布から煮汁をとり、うま味の素であるL-グルタミン酸ナトリウム約30 gを得ることに成功。1908年4月24日には「グルタミン酸を主要成分とする調味料製造法」に関する特許を出願し、3か月後の7月25日に特許登録された。