ステーキレストランチェーン「フォルクス」は、1972年にチェーンレストランとしては「日本初」となるサラダバーを導入した。これは、当時の日本の外食産業において画期的な試みであった。サービス開始当初は、レタスともやしだけというシンプルな内容であったが、顧客の健康志向の高まりとともに徐々に品数を増やし、1975年からは、現在のような多彩な野菜やデリカテッセンが並ぶ形式に進化した。このフォルクスの成功がきっかけとなり、多くのレストランでサラダバーが採用されるようになり、日本の食文化に新たなスタイルを定着させた。